Hangi Makarnaya En İyi Hangi Sos Yakışır?

Ülkemizde genellikle peynirli, kıymalı, yoğurtlu ve domatesli tüketilen makarnanın üzerinde kullandığımız sosa, makarnanın şekline bakmaksızın karar verdiğimiz doğrudur. Ancak her şeyin bir adabı olduğu gibi, makarna şekline göre sos kullanmanın da bir kuralı var(mış). Bunu biz değil, milli yemeği makarna olan İtalyanlar söylüyor.

Makarna sosu denince akla ilk Bolonez sos gelse de, bizim bildiğimiz anlamda kıymalı, domatesli, bol baharatlı ve sarımsaklı olan ve genellikle spaghetti ile birlikte servis edilen Bolonez sos İtalya’da bu şekilde yapılmıyor. Adı İtalya’nın Bologna (Bolonya) bölgesinden gelen ve İtalya’da “ragù bolognese” ismi verilen Bolonez sosun orjinalinde asla baharat, sarımsak, zeytinyağı ve tereyağı kullanılmıyor ama içerisine domuz eti, şarap, kereviz ve süt konuyor. Amerikan popüler kültürü ile yaygınlaşan ve İtalyanların en basit tabir ile komik bulduğu, bizim bildiğimiz anlamdaki Bolonez sosun içerisinde kullandığımız ve orijinal tarifine sadık kalan malzemeler sadece domates sosu, kıyma, soğan ve havuçtan oluşuyor.

Dünyanın en popüler soslarından biri olsa da, Bolonez sos haricinde yüzlerce çeşit ragu, yani makarna sosu bulunuyor. İtalyanlar genelde ince ve uzun makarna ile kalın, gövdeli soslar kullanmayı tercih etmiyor; bu çeşit soslarla büyük ve sosu tutabilecek kadar geniş kesilmiş makarnalar kullanıyorlar. İnce şeritli makarnalar için daha hafif ve kremalı sosları uygun görüyorlar. İtalyanlar farklı soslara eşlik etmesi gereken makarna çeşitlerini şu şekilde sıralıyor:

Hangi Makarnaya Hangi Sos Yakışır?

İnce ve uzun/Çubuk

Spaghetti, linguine, fusilli lunghi, vermicelli

Hafif, ince kıvamlı, krema ya da zeytinyağı ile hazırlanmış deniz mahsülü sosları uygundur.

Uzun kurdele/Erişte

Tagliatelle, pappardelle, fettuccine, mafaldine

Yoğun ve içerisinde et kullanılmış soslar kullanılabilir.

Deniz kabuğu

Conchiglie, lumache

Ağır ve yoğun kıvamlı etli ve kremalı soslar, bu tarz büyük makarnaların içerisinde dolacağı için idealdir.

Burgu

Fusilli, trofie, strozzapreti, caserecce, gemelli

Pesto sosu gibi burguların arasına kolayca tutunabilecek kadar akışkan ve kremsi kıvama sahip hafif soslar kullanılır.

Düdük/Tüp

Penne, rigatoni, macaroni, paccheri

Yoğun kıvamlı sebzeli soslar ile birlikte servis edilir ya da üzerine peynir ilave edilerek fırında makarna yapılır. Bolonez sos da bu tip makarnalara yakışacaktır.

Küçük şekiller

Orzo, fregola, canestrini, stelline

Çorbalarda, sulu sebze yemeklerinde ya da makarna salatalarında kullanılır.

İçi dolgulu

Ravioli, tortellini, cappelletti

Bu tip makarnaların lezzeti içerisinde saklı olduğu için tereyağlı veya zeytinyağlı basit bir sos kullanmak yeterlidir.

Kaynak:   hangisieniyi.com