Saraydan Türk mutfağına: Ayva aşı

Türk mutfağı dipsiz bir kuyu gibidir, eşeledikçe enfes tarifler bulacağınız harika bir hazine barındırır. Çünkü topraklarımız üzerinde yetişen otlar, meyveler ve baharatlar Türk mutfağını her daim zengin kılmıştır. Et yemeklerimiz, zeytinyağlılarımız, mezelerimiz derken ünümüz de sınırlarımızı aşar hale gelmiş tabii.

Günümüzde çok yaygın olmasa da Osmanlı döneminde meyveli et yemekleri ve dolmalar oldukça meşhurdu. Meyve bolluğu yaşanan o dönemde yemeklere farklı lezzetler kazandırabilmek için meyvelerden ve kuruyemişlerden yardım alınırdı. 600 yıldan fazla hüküm süren Osmanlı İmparatorluğu, yıllar içerisinde etkileşimde bulunduğu kültürleri ve lezzetleri de bünyesine katınca, görüp görebileceğiniz en zengin mutfaklardan biri haline gelmiş.

Bilhassa et yemeklerinin olmazsa olmazı haline gelen saray mutfağından günümüze de birçok yemek tarifi ulaşmış. Ayva aşı da o tariflerden yalnızca biri. Ben de bu hafta sizinle Osmanlı mutfağından sonra zamanla bizim de mutfaklarımıza giren ve misafir sofralarının baş tacı olan ayva aşı tarifini paylaşmak istedim. Bu tarif benim misafir sofralarımın bir numaralı lezzeti. Yapmaktan da sevdiklerime tattırmaktan da büyük keyif duyuyorum. Yanına bir de enfes bir pilav eklediğinizde sofra tam bir ziyafet şölenine dönüşüyor. Hem göze hem de mideye hitap eden bu tarifi bir kere denedikten sonra eminim vazgeçilmeziniz olacak. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun. 

Malzemeler:

500 gr kuzu orta boy kuşbaşı

3 adet ayva

60 gr çiğ badem

30 gr siyah üzüm

3 yemek kaşığı sıvı yağ

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı bal

1 su bardağı su

Kaynak:       hurriyet.com.tr