Uzmanlardan tarhana için uyarı: Tarhana diyabet hastaları için riskli!

Tarhana, kış aylarında en çok tercih edilen çorbalar arasında yer alıyor. Tarhananın genelde hep şifasıyla bilindiğini belirten uzmanlar, fazla kilolu kişiler, diyabet hastaları, gastriti ve hipoglisemisi olanlar için tarhananın risklerini anlattı. İşte tarhananın bilinmeyen zararları...

Tarhanayı genelde hem şifasıyla hem de lezzetiyle biliriz. Fakat bazı hastalık grupları için tarhananın zararlı olduğunu belirten uzmanlar, tarhananın kan şekerini çok hızlı yükselttiğini ve sağlık açısından risk oluşturduğunu söyledi. Özellikle gastrit ve diyabeti olanlar için uyarıda bulunan uzmanlar, tarhananın zararlarını anlattı.

DHA'ya açıklamalarda bulunan Beslenme ve Diyet Uzmanı Gizem Gençyürek, tarhananın ana maddesinin buğday unu olduğuna dikkat çekerek şunları söyledi:

“Tarhananın ana maddesi buğday unu, yoğurt, domates ve çeşitli baharatlardan oluşuyor. İçilmemesi gerektiğinin temelinde de aslında buğday unu yatmaktadır. Türk mutfağının geleneksel ürünü olan tarhanada eskiden kullanılan un ile günümüzde kullanılan buğday unu arasında çok büyük farklar var. Diyabet, obezite gibi çeşitli hastalıkların artmasında basit karbonhidrat haline dönüştürülmüş, kan şekerini çok hızlı yükseltip, hızlı düşüren buğday ununun, tarhanada kullanılması sağlık açısından risk oluşturmaktadır.”

"GASTRİTİ VE DİYABETİ OLANLAR TÜKETMEMELİ"

Tarhananın geleneksel yöntemlerle güneşte kurutularak elde edilen bir ürün olduğunu dile getiren Pendik Medipol Üniversitesi Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü'nden Dyt. Gizem Gençyürek, tarhananın zararlarını şu sözlerle anlattı:

“Güneşte kurutulma sırasında da kullanılan sebze ve baharatlar itibarıyla besin değeri kayıplarına uğramaktadır. Buğday ununun yoğunluğu glikoz seviyesinde dengesizlikler meydana getirebilir. Hipoglisemisi olan kişiler için de bir risk faktörüdür. Kan şekerinin hızlı yükselmesiyle birlikte aynı zamanda hızlı düşüşler de söz konusudur. Bu nedenle hipoglisemisi olan, fazla kilosu olan ve diyabet hastaları için tehlikeli olabilir. Tarhana çorbasını gastriti olan kişilere de önermiyoruz çünkü içerisinde asidik olan domates ve çeşitli baharatları bulunduruyor.” 

"TARHANAYI RUŞEYM EKLEYEREK TÜKETİN"

Gizem Gençyürek , “Tarhana kış çorbası olarak bilinir ama yazın yapılıp kışın tüketilen bir üründür. Hem sebzenin bol olması nedeniyle hem de güneşte kurutma yöntemi kullanıldığından yazın muhafaza edilip, kışın tüketilir. Tarhananın yapım aşamasında beyaz un yerine tam buğday unu kullanılabilir. Hemen hemen herkesin evinde tarhana bulunmaktadır. Evimizdeki tarhanaların içine de rüşeym ekleyerek besin değerini artırabiliriz. Ruşeymi de pişirme aşamasında değil, tarhanamızı yaptıktan sonra üzerine 1 tatlı kaşığı kadar ekleyerek yapmalıyız. Böylece hem lif açısından zengin hem de içerdiği vitamin ve mineral açısından değerlerini artırabiliriz.” diye konuştu.

HASTALARA ET SUYU ÇORBASI ÖNERİSİ

Hastalığa ve kişiye göre içilmesi gereken çorbaların değişebileceğini belirten Gençyürek, “Genel olarak et suyu çorba, tavuk suyu çorba, mercimek çorbası, yoğurtlu çorbalar tüketebiliriz. Buğday çorbası ise sağlıklı bireyler tüketebilir, diyabeti ve fazla kiloları olanlar ise pirinçli bir yayla çorbası tüketmemeli.” dedi.

Kaynak:          .aksam.com.tr